按GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》定義為“供人生活的飲水和生活用水。
飲用水包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經過處理的礦泉水、純凈水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。

氣味、渾濁度、pH、總酸度、總堿度、溶解性總固體、凈含量、色度、電導率、氯化物、氟化物、硫酸鹽、硝酸鹽、二氧化碳、砷、銅、鐵、硅、鎘、錳、鋅、鋰、錫、鉛、鈦、釩、鎳、鎂、鍶、鉻、鈣、銻、鈹、硼、汞、鉀、鈉、銀、鈷、鉬、鋁、釷、總硬度、鋇、硒、鉈、臭和味、亞硝酸鹽、耗氧量、鈾、大腸菌群、碘化物、揮發酚類、陰離子合成洗滌劑、銅綠假單胞菌、礦物油、滋味、亞氯酸鹽、溴酸鹽、游離二氧化碳、可見物、偏硅酸、溴化物、產氣莢膜梭菌、糞鏈球菌、總α放射性、總β放射性、游離余氯、碳酸鹽、食品標簽、碳酸氫鹽、揮發性酚、汞）、多元素（鉀、鈹，鎘等